Justification de la note
Positif mais pas encore assez ambitieux
A l’autre bout de la chaîne, en cuisine, les recettes ont évolué, avec l’appui d’une diététicienne garante de l’équilibre des repas. Depuis janvier, la cantine sert deux repas végétariens chaque mois, deux fois moins coûteux qu’un plat avec de la viande, et tout aussi équilibré. Avec un effort de pédagogie et une présentation digne d’une carte de restaurant – « plutôt que d’annoncer un couscous végétal, on détaillera les boulettes de sarrasin et leur sauce couscous », sourit le responsable de la cantine –, les changements passent comme une bouchée de pain. « Non seulement les enfants ont aimé, mais on a vu arriver ces jours-là une cinquantaine d’enfants qui ne mangeaient pas à la cantine », se félicite Jean-Marc Pichon, adjoint à l’éducation.
(extrait de l'article de Mariella Esvant, La Nouvelle République)
